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冬至大如年,餃子不等閑——二十四節氣之冬至

發布時間:2017-12-22來源:

    古人對冬至的說法是:陰極之至,陽氣始生,日南至,日短之至,日影長之至,故曰“冬至”。冬至日太陽直射南回歸線(又稱為“冬至線”),北半球白天最短,黑夜最長。冬至過后,太陽又慢慢地向北回歸線轉移,北半球的白晝又慢慢加長,而夜晚漸漸縮短。冬至在我國古代被當做一個較大的傳統節日,俗稱“冬節”“長至節”“亞歲”等,曾有“冬至大如年”的說法,而且有慶賀的習俗。

節氣簡介





▲節氣文人畫《冬至》    朱樵

        冬至是二十四節氣的第22個節氣,也是標志冬天的第四個節氣,同時也是二十四節氣中最重要的節氣。

        按傳統歷法,冬至是十一月的節氣。按公歷,冬至交節一般是在每年的12月22-23日,這天太陽運行至黃經270度,緯度最南,陽光直射南回歸線,北半球白天最短,黑夜最長(北極圈以內則24小時都是黑夜)。

        中國古代非常重視冬至,規定有冬至的月為“子月”,是十二地支序的首位。所以冬至還是一個傳統節日,俗稱“冬節”“長至節”等。

        從冬至開始,白天會漸漸變長,古人認為這是“陰極之至,陽氣始生”,所以把冬至當作年周期、大自然氣運周期、萬物生長周期的真正起點。在代表冬至的卦中,本是全陰的六根陰爻的最下面一根已變成陽爻,所以冬至又稱作“一陽生”。

物候與花信

        冬至之時,陰氣達到極致,隨即陰陽轉化,陽氣開始慢慢復蘇,“冬至一陽生”,冬至是陰陽轉化的關鍵節點。

        冬至三候:

        “一候蚯蚓結”,傳說蚯蚓是陰屈陽伸的生物,冬至時陽氣雖已開始萌動,但陰氣仍然控制大局,土中的蚯蚓感陰氣大盛而仍然蜷縮著身體;

        “二候麋角解”,古人認為麋與鹿同科卻陰陽不同,麋因角朝后生,所以為陰,麋感陰氣漸退而解角;

        “三候水泉動”,由于陽氣初生,所以山中的泉水可以流動并且有一絲溫熱。

        花信,本節氣無花信。按自小寒至谷雨,一百二十日,八個節氣,我國古代以每五日為一候,計二十四候,人們在每一候內開花的植物中,挑選一種花期最準確的植物為代表,應一種花信,稱之為“二十四番花信”。

冬    至

(Winter Solstice


▲節氣文人畫《冬至》    朱樵

圖片來源:《二十四節氣國畫圖冊》

相關民俗

        作為一個天文類節氣,冬至也叫“夜長至”“晝短至”。這時天氣寒冷,人們躲在屋里教孩子唱數九歌,用九九消寒圖記載陰晴,以占卜來年豐歉。當然,最主要的習俗還是跟吃有關,不過可不要光記著吃餃子。


上墳祭祖,結算工錢


▲南昌市民冬至雨中掃墓


        陜西有諺語:“冬至大如年,先生不放(假)不給錢。冬至大似節,東家不放(工)不肯歇。”就是說,冬至像過年一樣重要,學生、長短工都給享受假期。

        過去為人傭工扛活的,習慣在冬至節與東家結算工錢,準備回家。東家按傳統要設宴招待伙計,并且相互商議下一年的事宜。今天,一些農村個體戶企業,還保留此俗,在冬至節設宴共飲。

        南方也一樣。《吳中歲時雜記》載:“冬至大如年,郡人最重冬至節。”冬至前一天,親朋好友互相贈送食物,稱為“冬至盤”。這天晚上人們設宴飲“節酒”過冬至夜。

        潮汕地區民諺云:“冬節沒返沒祖宗。”意思是外出的人,到冬至這一天無論如何要趕回家敬拜祖宗,否則就是沒有祖家觀念。

        冬至大如年的另一個表現就是祭祖。河北《深澤縣志》記載:“冬至,祀先,拜尊長,如元旦儀。”意思是說,冬至祭祖、拜謁尊長,要像過元旦一樣舉行隆重的儀式。

        這是北方,南方如泉州習俗,冬至出門在外者,都盡可能回鄉過節謁祖。祭祖儀式與清明節祭祖,合稱春冬二祭,十分嚴格,參加者虔誠之至。

        在安徽桐城,冬至節上祖墳燒紙錢祭祖,并在這天修墳整墓。在上海金山,冬至這一天過去有落葬、燒小孩棺材之俗,今則演變為骨灰盒落葬等。杭州、湖州也都要掃墓。


北方餃子,南方擂圓

        冬至大如年,所以好吃的很多。北方吃餃子,南方吃湯圓,這是人們熟知的。

        冬至大如年,所以好吃的很多。北方吃餃子,南方吃湯圓,這是人們熟知的。

        前者,我們以河南為例。“捏凍耳朵”是冬至河南人對吃餃子的俗稱。相傳南陽醫圣張仲景還鄉時適逢大雪紛飛,寒風刺骨。他看見鄉親們衣不遮體,有不少人的耳朵被凍爛了,非常難過,就叫弟子搭起醫棚,用羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放置鍋里煮熟,撈出來剁碎,用面皮包成像耳朵的樣子,再放下鍋里煮熟,施舍給百姓。服食后,鄉親們的耳朵都治好了。

        后來,每逢冬至人們便模仿做著吃,是故形成吃餃子的習俗,連帶還有“不吃餃子掉耳朵”的說法。

▲冬至的節氣食物,一般是北方吃餃子,南方吃湯圓

        后者以浙江為例。冬至時,浙江人好吃“冬至圓”。在臺州,擂圓是重頭戲,“圓”意味著“團圓”“圓滿”,擂圓是用糯米粉做的,先把糯米粉和溫水揉成面團,再摘成醋碟大小的圓子揉圓,煮熟后放在豆黃粉里滾拌,因為這個過程方言叫“擂”,所以冬至圓起名叫“擂圓”,而豆黃粉是用黃豆炒熟后磨成粉再拌入紅糖,味道香甜濃郁,配上糯米圓的細膩糯軟,令人食欲大增。

        夾一個粘滿豆粉的擂圓,趁熱咬上一口,香噴噴、甜滋滋、暖烘烘、軟綿綿,一股幸福的滋味油然而生。除了經典的甜圓,也有很多家里喜歡咸的冬至圓,咸圓就是在糯米團里放餡,包類似豬肉、豆腐干、冬筍、香菇、紅蘿卜、白蘿卜等細丁,可蒸可煮,鮮香多汁,另有一番滋味。

        潮汕人吃了冬至圓后,還要在家宅的門、窗、桌、櫥、梯、床等顯眼處粘附兩粒,甚至漁家的船首,耕牛的牛角,種植的果樹也不例外。臺灣學者林再復在《閩南人》一書中描述臺灣冬節(閩南語稱冬至為冬節)之日,“家家戶戶清晨要以冬至圓仔致祭祖先……從大門、小門、窗門、倉門、床、柜、桌、井、廁、牛舍、豬舍都得以冬至圓一二粒在上面,祭告一番,以求保佑一家大小平安”。

餛飩拜冬,豆腐致富

餛飩拜冬,豆腐致富

▲小蔥燒豆腐


        除了餃子、湯圓,冬至美食可謂千里不同風,以下再舉幾個例子。

        吃“冬至肉”,是南方冬至掃墓后同姓宗族祠堂按人丁分發“胙肉”的古老食俗。肉有生、熟兩種,分時按學歷高低,以示鼓勵;同時優先照顧老人。現在在湖南仍有此遺風,他們殺雞宰豬,把肉陰干享用,有諺語稱:“吃過冬至肉,身體賽牛犢。”

        “供冬至團”也是江南習俗。冬至團是以糯米粉為面團,內包肉、菜、糖、果、豇豆、赤豆沙、蘿卜絲等蒸成,主要充作供品,也可待客或贈送親鄰。

        “餛飩拜冬”是北方的冬至食俗。《帝京歲時紀勝》說:“預日為冬夜,祀祖羹飯之外,以細肉餛飩奉獻。諺所謂冬至餛飩夏至面之遺意也。”之所以選用餛飩拜冬,是因為“餛飩之形有如雞卵,頗似天地混沌之象,故于冬至日食之。”(清·富察敦崇《燕京歲時記》)

        南京,冬至要吃小蔥燒豆腐。常州人好吃熱豆腐,說:“若要富,冬至隔夜吃塊熱豆腐。”蘇州冬至節,親朋好友要用禮盒送一種類似春盤的食品。金華人冬至各設酒肴,舉家歡慶。在貴州,最為普遍的就是吃狗肉。杭州人則是煮赤豆飯,蒸新米糕,并把冬至那天吃剩的魚頭魚尾放在米缸里過一夜,第二天再拿出來吃,稱為“安樂菜”。


舅姑贈鞋,宴請教師


        冬至節,民間還有贈鞋習俗,其源甚古。《中華古今注》說:“漢有繡鴛鴦履,昭帝令冬至日上舅姑。”曹植《冬至獻襪履表》亦有“亞歲迎樣,履長納慶”的句子。

        后來,贈鞋于舅姑的習俗,逐漸變成了舅姑贈鞋帽于甥侄了,主要體現在孩童身上。過去主要是手工刺繡。送給男子的禮物,帽子多做成虎形、狗形、鞋上刺繡的也是猛獸。送給女孩子的禮物,帽子多做成鳳形,鞋上刺繡多為花鳥。現在則多數是從集市上購買,樣式緊跟著時代的潮流。每逢冬至,一些地方的大人們總喜歡抱著小孩串門,夸耀舅姑贈送的鞋帽。

        冬至節,舊俗要由村里的德高望重者牽頭,宴請教書先生。先生要帶領學生拜孔子牌位。然后由德高望重者帶領學生拜先生。目前山西仍有冬至節請教師吃飯的習俗。晉西北習慣用燉羊肉招待教師,其情甚濃。

來源:轉載自公眾號民俗學論壇

編輯:王海(云南省非遺中心)

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